LA PRODUCCIÓN
HOLÍSTICA DE ALIMENTOS
Dicen “normal” a lo que sucede siempre... a lo que nos
rodea. Un mundo lleno de vida, aire, tierra, viento,
fuego y la naturaleza humana.
Pero si miramos un poco más... vemos un universo
desierto y hasta hostil, estrellas lejanas, orden y caos. Estamos literalmente
solos.Entonces, ¿como preguntarme si hay vida en
alguna otra parte? si lo realmente “normal” sería preguntarme ¿porque existe la
misma en nuestro planeta?Si logras responder esta pregunta... sea cual sea
tu respuesta... comenzamos el análisis:1) Tu respuesta dará orden y fundamento a lo que
teóricamente existe a tu alrededor y lo llamamos “realidad”. Pero la realidad
es que tu respuesta es una “idea” totalmente propia y en la que crees.2) Si somos capaces de creer en nuestras ideas,
fundamentadas algunas por nuestros sentidos y otros por nuestras creencias,
para crear y vivir el mundo que nos rodea hasta dar lo más querido en pos de nuestros”
ideales," queda claro el poder que encierra esta palabra.3) Muchas cosas o casi todas que deseamos son
ideas…. El dinero es una idea, la felicidad es un estado de la conciencia, el
amor es otro nivel de la emoción, la familia es una idea colectiva, el progreso
es una idea en forma de proyecto... y así nombraría los tesoros más deseados
por todos nosotros. ¡Ya
termino!... quiero decirte que desear una IDEA en forma permanente termina por
convertirse en REALIDAD. Si buscas trabajo desea tener dinero ya que ese es el
objetivo, si buscas ser solidario desea trabajo ya que el fin es tu obra… si
deseas amor desea amar ya que solo el que ama ve el amor de los demás, si
deseas progresar desea un estado de bienestar ya que ese el objetivo y no las
efímeras satisfacciones materiales. Y como
postdata: no desees cosas malas...jamás, ni siquiera para ti, porque cae sobre
los que te aman... ni jamás a los demás, porque caerán sobre ti...es como un bumerang.
Todo esto ocurre porque todos formamos parte de la idea de alguien más…. Y esa
es mi idea.
LA PRODUCCIÓN
Cuando pensamos en la idea de ver al
hombre en perfecta armonía con la madre naturaleza también creemos en una
recolección natural de alimentos, nos imaginamos en la mayoría de los casos, a
la versión bíblica del Edén, con Adam y Eva en su representación de la
humanidad.
La no intervención humana en la
producción, y sobre todo ser parte de un orden natural que varía entre lo
escaso y la abundancia. Crecer y formar parte del todo, en comunión con los
recursos y como olas en el océano llegar a cada playa con intervalos de baja y
pleamar.
En realidad no todo es lo que parece...
a lo que llamamos armonía es en verdad un enorme campo de batalla, totalmente
dinámico, cambiando a cada segundo... siendo muy común el caos un común
denominador en la lucha por la supervivencia.
Si recorremos un hermoso paisaje
verde durante la primavera o en el tiempo que sea...es muy probable que no
seamos consientes de lo sucede a nuestro alrededor... a nivel de las relaciones
planta- suelo, planta- insecto, reacciones químicas, etc.
La armonía como la imaginamos no
existe en la realidad, ya que ni siquiera puede compararse con una sinfonía de
infinitos instrumentos... porque cada uno tiene un lugar en un momento pero no
es voluntario... la competencia, la inequidad, la territorialidad y el egoísmo
son los factores que rigen en el combate la nivelación de fuerzas.. Las
adaptaciones no son mas que temporarias alianzas por miles de años, nacidas de
eventuales mutaciones o relaciones al efecto, como simbiosis, mutualismo, etc.…
pero jamás eternas. Todo es dinámico.
Son varias las causas, como la
escases que pueden provocar la muerte o la migración, ocasionando así el rulo
del destino, de dar chances a quienes quedan para repoblar el medio.
La producción primaria humana debe
seguir los mismos pasos, condenada por un destino pre-establecido, y en cierta
manera algo al respecto se ha logrado.
El hombre en su carácter de formar
comunidades, se agrupa en colonias como las bacterias .devorando al sustrato,
recursos, contaminando y favoreciendo a
la vez la aparición de sus propios patógenos. Finalmente migrando o
desapareciendo cuando los insumos se terminan... pero su aptitud gregaria
permite que exista como contrapartida mucha superficie que no contamina.
De esas enormes áreas libres de
seres humanos, es el tema fundamental de este lugar y de mis pensamientos,
ocuparme que mantengan las capacidades originales inalterables para proteger la
propia existencia humana será vital en mi estudio.
Cada pequeño cambio requiere de
millones de años para su adaptación y eso deja fuera de competencia a cualquier
forma de vida.
El mayor depredador del planeta es
el medio ambiente... cambiando lenta o bruscamente a través del tiempo, ha
generado el exterminio y la selección de quien se queda y quien se va de la
existencia.
Es el medio ambiente la preocupación
de cada ser vivo en su tarea cotidiana por la supervivencia, si el hombre como
especie en su rol de sociedad provoca perturbaciones será entonces una causa
mas del cambio...pero es el medio la preocupación y no el hombre.
La deriva continental, las
erupciones volcánicas, etc. Ha provocado mayor efecto que lo que la raza humana
pudo producir en los últimos 2000 años. Eso no excusa ninguna responsabilidad,
simplemente la intensión es poner grados de condena acordes y ser consientes de
los efectos. Por ejemplo: otro mito propuesto para condenar la acción humana en
demasía ante el calentamiento global corresponde a la tala indiscriminada de
bosques naturales o al gas metano producido por el ganado vacuno criado por los
granjeros. El daño que se provoca es real pero no causante de un resultado. El
pulmón del planeta son las algas verdes de los océanos el un alto porcentaje y
los productores de gases son en gran cantidad las erupciones volcánicas. En
realidad, sería conveniente aclarar el daño que se provoca específicamente, que
no deja de ser enorme, y no generalizar, ya que la confusión puede ser una
herramienta en contra de la prevención.
Después de miles de años, la
incorporación en nuestra dieta de la sal, el aceite, el azúcar, el alcohol,
etc. hacen estragos en la salud de todos los seres humanos.
Pero todo cambio en el medio
ambiente es lentamente remediado con la evolución de las especies. Las que no
lo logran dan paso al desarrollo de otra. Así ocurrió con la aparición del
hombre como especie dominante sobre la tierra.
No se trata entonces del cambio...
sino en la velocidad que este ocurre. Se trata del tiempo que lleva una
adaptación. Podríamos “contaminar con CO2” la atmósfera y no sería un
inconveniente si la mayoría de las especies se adaptan a dicha concentración.
Obviamente en los niveles actuales estamos muy lejos de esta hipótesis y más
cerca de un pandemónium.
Quizás el raciocinio humano ha sido
lo peor que se le pudo ocurrir a la madre naturaleza para aportar su hermosa biodiversidad. El mismo nos está llevando a la
destrucción del planeta y por ende a la propia.
Pero el mismo razonamiento nos puede
servir para darnos cuenta de nuestros actos y sus consecuencias. Para ello la
información es vital.
Cuando hablo de información no me
refiero a que todos los seres humanos seamos licenciados en ecología, es
impensable... entonces ¿como adquirir los conocimientos si no se los incorpora?
Es una gran preocupación de cómo
informar permanentemente al mundo sobre los patrones de conducta o principios
básicos de las reglas para sostener un buen vivir.
Para mi propia sorpresa, descubrí
hace mucho tiempo y como consecuencia de la observación que esos conocimientos
están al alcance de todos... algunos dirán religiosamente cristianos, que
fueron escritos por Dios en cada hombre y mujer, otros que flotan en el éter y
son absorbidos por algún mecanismo aún no descubierto. Pero la realidad es que
se puede incorporar sin mayor esfuerzo utilizando el poder de observación,
cierta capacidad de meditación, contemplación y sobre todo la idea de unidad.
La idea de unidad es necesaria
trabajarla y eso puede ser una fuente de aprendizaje útil.
Quien alcance ese estado de unidad
podrá responder con lo correcto en cada una de las infinitas circunstancias en
la producción de alimentos.
La unidad
Parece ser todo una replica en
escala de un modelo universal... desde la cantidad de atomos en el ADN hasta la
cantidad de constelaciones observables en el firmamento.
En realidad desde el punto de vista
genético no hay gran diferencia entre un árbol, un pez, un ave o nosotros.
Todos provenimos de un mismo
ancestro común... quizás el único que pudo evolucionar en las condiciones
primitivas del planeta.
Por lo que somos ignorantes si es
posible alguna forma de vida con un origen distinto al nuestro. Esto hace muy
curiosa la relación de los seres vivos y le da un toque de místico.
Como no es el fin de esta
investigación encontrar la posibilidad de vida en otros planetas, nos
concentraremos en la aceptación indiscutible de que provenimos de un mismo
origen. Situación que nos hace inevitablemente hermanos y viajeros en el tiempo
a bordo de un único lugar común “el planeta tierra”.
Esta simple reflexión, nos
compromete en forma plena con toda vida y su equilibrio. En realidad no es
igual para ningún otro ser vivo... solo para nosotros, ¿porque?
Porque razonamos.
El razonamiento provisto por la
evolución nos da la capacidad de destruir el medio o mantener el equilibrio.
Y en el equilibrio nos
concentraremos desde ahora, mediante prácticas de manejo que respeten la
biodiversidad, produzcan lo alimentos necesarios y sobre todo libre de sustancias ajenas que
podría afectar sus cualidades naturales para nuestro organismo.
Al crear el hombre el primer cultivo
produzco el inicio de una gran interferencia con el orden natural... creo
literalmente un sitio donde se podía encontrar en gran numero una misma especie
y con ello como en las ciudades un lugar ideal para ciertas patógenos y no para
otros.asi nacieron las plagas.
Podría haber mantenido la
biodiversidad desde el principio...pero la competencia feroz de las ahora
conocidas como malezas... le hacían imposible la producción y el monocultivo le
trajo más problemas. Dicho en otras palabras... las condiciones de cultivo eran
muy favorable para las malezas… todas son plantas… las condiciones de
competitividad la cambiamos nosotros y somos responsables.
Pasaron miles de años hasta que
recién hoy se comienza a comprender como trabajar con biodiversidad y
monocultivo al mismo tiempo.
No solo cultivamos para alimentar a
la humanidad, sino que cultivamos la tierra para además para la biodiversidad.
Quizás pensemos que no es cierto.
Que no nos corresponde.
Pero mientras todos los seres vivos
compiten a una velocidad provocando cambios al medio, nosotros lo hacemos en
forma supersónica e enormemente insoportable para la evolución... ocasionando
un daño evidente y muchas veces irreversible.
Por ello debemos compartir nuestra
capacidad productiva... nuestros hermanos en la creación requieren viajar
juntos a nosotros... por la simple razón de que viajamos juntos o no viajamos.
Si a este razonamiento lógico le
agregamos un poco de espíritu... se comprende que no podemos vivir lejos de la
naturaleza, con ella y dentro de ella.
Si bien el sentimiento de
pertenencia es lo esencial resulta ser poco científico para las personas
comunes…
Jamás deberíamos alejarnos, ni
contribuir a una guerra en contra de la naturaleza, porque sería un suicidio…
estamos incluidos... simplemente eso.
LOS FUNDAMENTOS DE LA
PRODUCCIÓN HOLÍSTICA SE PARECE A LA FILOSOFÍA DEL ORDEN NATURAL
1. sostiene que todo fenómeno o cosa en el universo conlleva
dos aspectos opuestos: los cuales se hallan a la vez en contradicción y
en interdependencia. La relación de interdependencia entre si significa que cada
uno de los dos aspectos es una condición para la existencia del otro y que
ninguno de ellos puede existir aisladamente. Por ejemplo, sin día no habría
noche, sin excitación no habría inhibición, sin biodiversidad no habría
humanidad.
Ya que la naturaleza de una cosa existe sólo por
comparación de su naturaleza y
además esa cosa puede dividirse infinitamente, de ningún modo es absoluta, sino
relativa. Bajo ciertas circunstancias las dos fuerzas opuestas de una cosa
pueden cambiar, de modo que la naturaleza de una cosa también cambia. Este concepto
concuerda con la realidad objetiva.
2. La teoría de los cinco elementos, (la energía, clima, agua, suelo,
biodiversidad), (becas), sostiene que los elementos básicos que constituyen el mundo
material. Entre ellos, existe una relación de intergeneración e
interinhibición, lo cual determina su estado de constante cambio y movimiento. El hombre vive en la
naturaleza. El medio ambiente natural — los cambios climáticos y de las
condiciones geográficas — influye considerablemente en sus actividades
fisiológicas. Este hecho es manifestación de la dependencia del hombre del
medio ambiente así como su adaptabilidad a él. En otras palabras, existe una
interdependencia entre el hombre y la naturaleza. La interdominancia implica control mutuo e inhibición
mutua. La interdominancia significa que cada elemento puede ser a la vez
dominante y dominado siguiendo el mismo orden de la intergeneración: así en un sentido metafórico podríamos decir que la
energía solar genera al clima, el cual genera el agua. El suelo es generado por
el efecto de los tres y a su vez todos generan la biodiversidad. Por supuesto
eludiendo cierto rigor científico para hacerlo mas simplista. De igual manera
la interrelación ocurre dentro de cada uno de los elementos. Debemos redoblar
esfuerzos para sintetizar y mejorar constantemente los puntos débiles que
existen todavía en estas teorías con el fin de promover el desarrollo. El equilibrio no es un estado inmóvil sino dinámico y a
eso llamamos holístico.
3. El orden práctico a seguir en la agricultura holística es
concéntrico. Debe partirse de lo más lejano al objetivo en lo posible, desde el
universo si fuese necesario e ir comprendiendo cada etapa hasta llegar al
núcleo en estudio. Como genera el universo a la tierra, ella genera a la vida y
su equilibrio. Así el suelo, aire, agua y planta intercambian información,
materia y energía con los demás seres y el medio generando estructuras y
condiciones a través del tiempo, las cuales deben ser altamente respetadas en
su estado actual y dinámico de evolución. En otras palabras el fruto a cosechar
(nuestro objetivo dentro de la cadena) es a su vez de múltiples factores a
considerar para hacer sustentable la producción. La producción holística pone
al hombre en un mismo plano con el resto de los seres vivientes y el medio
ambiente. La energía fluye de un cuerpo a otro. Los átomos que hoy componen
nuestro cuerpo han estado desde el principio del tiempo cumpliendo distintas
funciones, en otros seres, en el ambiente, en la roca, en el aire. Debido a ese
viaje sin fin la alimentación es tan solo una baldosa más en el recorrido... y
la producción es simplemente un sofisticado método de caza.
4. Cada ser vivo ha evolucionado intentando perfeccionar su
capacidad de respuesta a los cambios del medio ambiente: más raíces, órganos de
reserva, garras, alas, raciocinio, etc. Esto da cuenta de “un lugar de origen
para cada especie” y ello es fundamental en la interpretación de nuestro
cultivo, la comunicación con él y el manejo. Existe información muy detallada
sobre el origen de cada especie y no importa que estemos cultivando un hibrido,
seguirá siendo lo que fue en su origen: un sorgo, un manzano, una cabra, etc.…
el productor debe tener claro el conocimiento guardado en los genes de su
cultivo antes de arrojar la semilla... de ello dependerá si su plantación se
encuentra en ventaja o desventaja con el medio ambiente que se le ha propuesto
y de allí las reglas de manejo. Todo este conocimiento nos enseñará a
“prevenir” consecuencias obvias.
5. Los cultivos, la
ganadería y otros mecanismos fueron realmente un milagro de nuestra capacidad
de encontrar respuesta a los problemas... pero... muchas de esas construcciones
son prometedoras autopistas que al final del camino terminan en un abismo... ¿como
saberlo?
No es fácil predecir
los cambios a largo plazo... ocurre con los transgénicos hoy… donde esta todo
mas que bien... pero huele raro... ¿que traerá a largo plazo la producción con
semillas genéticamente modificadas?... nadie lo sabe... no se puede aún saber.
La agricultura
holística no descarta las modificaciones genéticas debido a que forman
naturalmente de la evolución para la adaptación…la naturaleza a dejar extinguir
a innumerables especies simplemente por un error genético de la adaptación al
medio. Lo que podemos fijar “son ciertos principios en los mecanismos de
producción.”. Principios que eviten una extinción en masa...que de tiempo al
ecosistema a generar un nuevo patrón o código de conducta y seguir asì
existiendo.
Debemos avanzar en nuestra intervención a
manera gradual y con conciencia que a lo que podemos llamar manejo conservador
es tan necesario como saber a ciencia cierta que en el día de mañana seguiré
respirando aire.
6. Jamás han de perderse las semillas varietales de origen por
selección natural dirigida. Aunque produzcan mucho menos y sean menos rentables...
eso seria tan peligroso como no llevar botes salvavidas en un lujoso
transatlántico.
7. Los cultivos de hoy son de alta productividad pero
dependientes a las tecnologías (los agroquímicos, la iluminación y calefacción artificial,
al desmalezado, la poda, el riego, etc.…) prácticamente los hemos modificado y
trasladado de su origen para convertirlos en seres incapaces de valerse por si
mismos. Se deberá en alguna parte del campo de producción utilizar semillas que
generen descendencia, la cual pueda absorber información del medio para mutar
poco a poco y continuar su selección de manera visual o masal.
Que pasaría si después
de instalar la condición que cada productor solo utilice semillas hibridas y
por un problema empresarial ese año no
hay semillas. Esto evidentemente causaría una hambruna.
8. En un calendario cósmico el hombre apareció sobre la tierra
aproximadamente a las 18hs del día 31 de diciembre y ya esta poniendo no solo
en el riesgo de la vida del planeta, sino la propia también. El hombre ha
cambiado en los últimos milenios la velocidad del cambio ambiental... situación
que es mortal para el resto de los seres vivos hasta ahora…. La agricultura
holística tiene como fin respetar ante todo esa velocidad en el cambio y por el
otro mantener un grado de producción que se acerque lo más posible a las
condiciones naturales de competitividad. Producir sanamente para el hombre y
las plantas o animales. De esto se deducen varios cambios iníciales y
esenciales. No pueden introducirse de manera compulsiva especies en un nuevo hábitat
sin prever las consecuencias obvias… siempre se deberá dejar una reserva
natural y además convertirla en foco de observación. Por ejemplo las aves
anidan en los árboles y por los métodos de hace millones de años... el cambio
de una forestación exótica por la natural los obligará a migrar o perecer ya
que no reconocen a esa planta como un árbol de anidación. Y así muchas cosas
más... innumerables.
9. Usar fertilizantes
orgánicos, respetando el circuito natural de formación de los mismos. Mas que
orgánicos deberíamos llamarlos naturales, normales.
10.
Utilizar métodos de
labranza que respeten la composición, estructura y demás características
físico-químicas de los suelos.
11.
Intercalar los cultivos
de forma práctica pero a la vez estratégica para el control de plagas, la
competencia del suelo, el agua y el aire.
12.
Considerar a las
plagas como causa y participe del proceso de evolución del cultivo al
autocontrol de la misma... dejando que genere sus propias defensas. Manejar
estrategias como tiempo de germinación, uso de la sombra transitoria sobre el
terreno de cultivos transitorios, etc.
13.
Actuar en forma muy
controlada y observada ya que no escapa que un cultivo es una distribución
artificial de las especies y fuente para el desarrollo de plagas como así que
el mismo cultivo sea una plaga para el normal funcionamiento del ámbito.
14.
El manejo debe
requerir la aptitud natural del respeto al prójimo… las plantas tienen un
sistema de percepción del entorno que aún no se ha descubierto como funciona...
nadie puede decir si sienten dolor, angustia, strees, etc pero las respuestas
de los vegetales a aptitudes hostiles tienen consecuencias concretas a través
del tiempo. Las plantas no solo están aparentemente relacionadas o en
comunicación con el pequeño entorno sino con el cosmos todo, como la luna, y
rayos cósmicos. Esto es debido que aunque el universo todo es teóricamente
infinito...no deja de ser un sistema cerrado... por lo tanto lo que ocurre en
alguna parte del mismo tiene alguna consecuencia en lo aparentemente lejano e
insignificante…
15.
Todo cambia y
aparentemente de un caos nace el orden... aunque en la definición de caos esta
intrínseco el concepto de incomprensión e imprescindibilidad... condiciones que
solo pueden asegurar nuestro límite de comprensión e incapacidad de razonarlos
o encontrar patrones. Por lo que la tarea no es ordenar geométricamente sino
cósmicamente y ese es un punto de comprensión del ordenamiento muy difícil de
aprender pero no imposible… cada relieve (loma, media loma, bajo), cada región
(norte, central, sur, etc.), dará un tipo de biodistribución amigable al
cultivo, liberándolo de problemas y potenciando su productividad.
Dentro del sistema
cerrado que es el universo... el agricultor, el consumidor y el alimento están
en una línea muy corta. Ligados entre si por fuerzas y relaciones invisibles y
aun no reconocidas por la ciencia ortodoxa pero que causan efectos tangibles y
medibles.
De esto podemos
extraer un manual de interrelación
hombre-planta u hombre-animal para la acción e interpretación emocional y así
mantener ese contacto, viviendo de una manera saludable, sustentable y de
respeto mutuo con el medio donde estamos incluidos. Somos solo una pieza del
universo... pero no existen piezas irrelevantes, reemplazables… el universo
depende también de nosotros para sustentarse.
DEFINICIÓNES
Una vez aclarados los
conceptos previos, la legislación Argentina aún no ha aceptado las practicas
holísticas de manera independiente por lo que legalmente hay que referirse a
cultivos orgánicos.
¿Qué es un Producto
Orgánico?
Pueden encontrarse distintas definiciones, como la incluida en la Ley
Argentina de
Producción.
Ecológica, Biológica u Orgánica (Ley 25.127):
Se
entiende por “orgánico”, "ecológico"
o "biológico", a todo sistema de producción agropecuaria, su correspondiente agroindustria, como así también a los
sistemas de recolección, captura y caza, sustentables en el tiempo y que mediante
el manejo racional de los recursos naturales y evitando el uso de los productos de síntesis química y otros de
efecto tóxico real o potencial para la salud humana, brinde productos sanos, mantenga e
incremente la fertilidad de los suelos y la diversidad biológica, conserve los recursos hídricos y presente o intensifique los ciclos biológicos
del suelo para
suministrar los nutrientes destinados A la vida vegetal y animal, proporcionando a
los sistemas naturales, cultivos vegetales
y al ganado condiciones tales que les permitan
expresar las características básicas de
su comportamiento innato, cubriendo las necesidades fisiológicas y ecológicas.
Uno
de los antecedentes normativos de esta ley, la Resolución 423/92 del Ex IASCAV,
en su artículo 2, lo define como: Se
entiende por “orgánico”, "ecológico"
o
"biológico",a todo sistema de producción agropecuaria
sustentable en el tiempo, que
mediante el manejo racional de los recursos naturales, sin la
utilización de productos
de síntesis química, brinde alimentos sanos y abundantes, mantenga
o incremente la fertilidad del suelo, la diversidad
biológica y que asimismo, permita la Identificación clara por parte de los consumidores, de las características
señaladas o través
de un sistema de certificación que las garantice.
